(voor 2 potten):
1 grote ui
2 courgettes (500 gram)
35 gram grof zout
3 ½ dl appelazijn
175 gram witte suiker
1 theel. selderiezaad
1 ½ theel. mosterdzaad
1 ½ theel. koenjit
Ui pellen en snipperen. Courgettes eventueel schillen en in dunne plakjes snijden.
Courgette, ui en zout. in kom doen, door elkaar scheppen en minstens 2 uur laten staan. In vergiet laten uitlekken.
Azijn, selderijzaad, suiker, mosterdzaad en koenjit in pan doen en 2 min. zachtjes koken.
Pan van vuur nemen en courgettemengsel door de kruiden scheppen.
Nog 2 uur laten intrekken, en courgettemengsel daarna weer verhitten en nog 5 min. zachtjes koken.
Overdoen in goed schoongemaakte, uitgekookte glazen potjes.
Zoetzuur is ongeveer 6 maanden op een koele plaats houdbaar en eenmaal geopend in de koelkast nog 4 weken.